1、品质水平
食用油无论什么种类，都分为三六九等，市面上常用的就是“一、二、三”食用油，食用油的质量与食用油的等级无关，而是与其本身的营养价值有关。例如我们经常食用的一号油品，其颜色通常很淡，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭四个步骤后，才能去掉油脂中的有害成分，但也丧失了一些有益的成分，因此，一级油脂的营养成分相对来说要差一些。而三级的油脂颜色则要暗一点，这是由于它没有经历四个步骤：脱胶、脱酸、脱色、脱臭，因此它的营养成分要高于1号。
大家购买油，要讲究的是有营养的，要吃三等的，要把菜做的更漂亮，要吃好油。
2、制造过程
目前我国的食用油加工技术主要有两种，一种是压榨法，一种是采用挤压技术，将一种油脂从原料中挤压出来，这种压榨技术在没有加入其他添加剂的情况下，既保证了其营养，又保证了其食用时的健康性，不过这种做法的出油率并不高。
而抽提则是一种化学的过程，利用一种可以将油脂溶于水中的有机溶剂，将其与油水混合，这样可以增加原料的产量，不过其营养成分要少一些，没有压榨法那么干净，因此我们在购买时，还是要选择压榨法。
3、原料的处理
市场上大多数的食用油，都是经过基因改造的，虽然目前还没有研究出转基因油会对人体造成伤害，但是我劝你，尤其是家中有老人的人，尽量不要购买。
购买食用油，不要太昂贵！只要看清楚上面写着“质量等级”、“生产工艺”和“加工原材料”三个大字，就能让人看得清楚明白！
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