1、我们先来看一下使用油的营养成分，食用油中所含的脂肪和维生素E含量高的油，这样的油质量高，营养好。还有我们需要注意的是胆固醇的含量和钠含量，尽量越低越好，因为这两者摄入过多容易对人体造成影响，特别是三高人群，尽量少吃或者不吃。
2、我们来看一看油的质量等级，一般食用油的等级分为四个等级，一、二级的食用油经过多道工序加工精炼提取后，颜色比较浅，炒菜的时候油烟比较少，在寒冷的冬季也不容易凝固，但是经过多道工序的同时，营养流失也比较多。而三四级的油精炼程度的颜色深，油中的杂质含量比较多，所以炒菜的时候油烟比较大，营养含量有所保留。
3、我们都需要看一下配料表，不管买什么样的食品都应该看一下配料表原材料中是否是为转基因，如果配料表中有转基因的原材料尽量不要购买，虽然没有什么证明转基因的食品不好，但是这些转基因的食品还是少吃为好，所以我们还是选择这种非转基因的食用油比较好。
4、我们来看一下食用油的加工工艺。一般食用油的加工工艺有两种，一种是压榨法，另一种是浸出法。压榨法是我们常见的直接对原材料进行纯物理的方式进行压榨，油的营养物质保留较好，制作过程简单直接，所产生的有害物质会降低。而浸出法生产工序中用了溶剂，经过高温加热提取出来的，所以油中含有溶剂，这些物质对人体有影响，还是尽量不要选择购买，所以压榨的食用油才是较好的选择。
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